cấu tạo trứng gà
Cấu tạo trứng gà gồm những gì? Các công dụng của trứng gà? : tructiepdagainfo. Vote. Posted by. u/tructiepdagainfo. 7 minutes ago. Cấu tạo trứng gà gồm những gì?
Do vậy, tơ nhện, tơ tằm, tóc, móng, sừng, - Giải thích thịt gà, thịt bò, trứng, sữa, đều được cấu được các hiện tạo từ protein nhưng chúng khác nhau rất tượng thực nhiều về đặc tính. tiễn trong cuộc 3.
Cấu tạo và cách chế biến từng thành phần. Để có thể chế biến món trứng ngon, chúng ta cần phải biết, trứng có 3 lớp : lòng trắng loãng, lòng trắng đặc sánh và lòng đỏ. Lòng đỏ trứng: Giàu protein, chất béo và được bao ngoài bởi lecithin. Phù hợp để làm các món
Cầu rễ cây là cây cầu treo được tạo nên từ việc kết thành của những cấu trúc rễ cây lâu năm, chủ yếu là cây cao su. Những cây cầu rễ cây này đặc biệt phổ biến ở bang Meghalaya, Ấn Độ nơi có nhiều rừng rậm và không phù hợp cho việc xây dựng cầu từ bê tông
motor nmax tidak bisa starter bunyi tek tek. MÀNG NHÀYKhi vừa đẻ ra trên bề mặt vỏ trứng có mộtlớp màng nhầy bảo vệ để tránh các vi khuẩnvào bên trong phá hoại và gây thối trứng.Màng nhầy này có cấu tạo từ protein sợiMuxin có những hạt mỡ nhỏ li ti.Độ dầy của màng nhầy từ 0,005 - 0,01mm VỎ TRỨNGVỏ trứng tạo thành từ chất dịch gồm canxivà cabo protein động cứng lại tạo thành.Chức năng của vỏ trừng là bảo vệ, cung cấpcanxi cho phôi để tạo xương. Trênbề mặt vỏ trứng còn có các lỗ khí rấtnhỏ, vỏ trứng gà có độ dày 0,2 - 0,4 mm Vỏ trứngKhuếch tán không khívà hơi nướcNguồn MÀNG VỎCó hai lớp màng vỏ được cấu tạo từ sợi Keratin đanchéo vào nhau.Độ dày khoảng 0,057-0,069 mm cả hai lớp đều có lỗthông khíHai lớp màng dính sát vào nhau chỉ tách ra ở đầu tùcủa trứng. Khi trứng vừa mới đẻ ra chưa có buồngkhí, chỉ sau 6 - 60 phút sau buồng khí mới được hìnhthành. LÒNG TRẮNGLớp trong cùng sát lòng đỏ là một lớp lòng trắng đặc,bên trong lớp này có sợi, lớp lòng trắng đặc này chiếm2,7%.Lớp lòng trắng tiếp theo chiếm 16,8% và hầu nhưkhông chứa sợi MuxinLòng trắng đặc giữa chiếm 50 - 57% có chứa nhiềusợi nhầy, là lớp đệm của lòng đỏ và là nơi đầu sợi dâychằng bám vào. Lớp lòng trắng loãng ngoài Lớp này baobọc ngoài chiếm 23%.Kết quả phân tích về thành phần hoá họccủa lòng trắng trứng ngan như sau Nướcchiếm 87,1%; protein 10,67%; mỡ 0,033 0,09%; khoáng 0,78%. LÒNG ĐỎLòng đỏ là một tế bào khổng lồ được bao bọc bởilớp màng mỏng có tính đàn hồi lớn.Lòng đỏ có các lớp đậm nhạt khác nhau là nguồndinh dưỡng dồi dào cung cấp cho phôi.Thành phần hoá học của lòng đỏ trứng ngan gồmcó 40 - 43% nước; 15,8 - 16,3% protein; 36,2 - 37,6%mỡ và 1,6 - 1,75% khoáng tổng số. Tỷ lệ thành phần cấu taọ của trứnggàChỉ tiêuLòng trắngLòng đỏVỏTrứng gà58,6231,0410,34Thành phần hóa học chung của trứnggàChỉ tiêuTrứng gàNước chiếm %Protein chiếm %Mỡ chiếm %Khoáng chiếm%73,612,811,81,09Nguồn Viện Chăn nuôi Việt Nam 2. CHUẨN BỊ Bảo quản Chọn trứng để Xử lý trứng ấp Bảo quản trứng ấp Bảo quản Nhiệt độ Trứngở nhiệt độ 15 - 200Cbảo quản đến 3 ngày ở nhiệt độ 28 -330C kết quả nở không bị ảnh hưởng Trứngbảo quản từ 7 – 14 ngày ở nhiệt độ 15-200C đảo trứng 1 lần/ngày – 180o Ẩm độTrong khi bảo quản trứng bị bay hơi nước. Muốn hạnchế sự bay hơi nước phải tăng độ ẩm môi trườngĐộ ẩm càng cao tỷ lệ mất nước càng ít 75 - 82% Xếp trứngXếp trứng vào khay nghiêng 30o hoặc nằm ngang,đầu buồng khí xếp lên trên.
Là một người thường xuyên mua trứng ở các chợ, siêu thị về làm thức ăn cho gia đình nhưng liệu bạn đã nắm được thành phần cấu tạo của trứng gà và những thành phần dinh dưỡng có trong chúng hay chưa. Vốn dĩ nó là loại thức ăn chứa lượng lớn dinh dưỡng mà nhiều đối tượng yêu thích cho nên hãy cùng với SV388 LIVE tìm hiểu kỹ hơn về những thông tin liên quan về một quả trứng để nắm được cách sử dụng hiệu quả hơn nhé. Trứng gà là gì? Trứng gà là một loại thực phẩm phổ biến có hình bầu dục. Hình dáng và cấu tạo của trứng gà giống như những loại trứng khác với một đầu to và một đầu nhỏ được sản sinh bởi những chú gà mái. Đa phần trứng có màu từ kem cho tới cam đất tùy theo dòng gà nào đẻ ra nó và chế độ dinh dưỡng mà người nuôi mang lại cho chúng. Hiện nay trên thị trường có nhiều trại gà cung cấp lượng trứng khá lớn mỗi ngày bởi các trại gà công nghiệp quy mô lớn đáp ứng kịp thời nhu cầu ăn uống của người dân trong nước. Cấu tạo của trứng gà Cấu tạo của trứng gà Về cơ bản, cấu tạo của trứng gà một quả trứng bao gồm ba phần chính vỏ, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng. Một quả trứng gà mái bao gồm khoảng 2/3 lòng trắng trứng và 1/3 lòng đỏ trứng. Ngoài ra nếu quan sát kỹ hơn chúng ta còn thấy được phần màng vỏ nằm sát với lớp vỏ để bảo vệ phần lõi bên trong tốt hơn. Không khí bên trong Với cấu tạo của trứng gà đều sẽ có phần không khí bên trong. Khi trứng gà rời khỏi từ cơ thể gà mái thì nó bị làm lạnh bởi môi trường ngoài tự nhiên khiến các chất bên trong co lại và không khí xâm nhập vào từ lớp vỏ. Lúc này màng vỏ ngoài và trong bị tách ra để chỗ cho phần không khí. Với những trứng càng lâu đạt độ già thì phần không khí càng lớn bởi nước bị bốc hơi khỏi trứng. Chất ức chế vi khuẩn Trong cấu tạo của trứng gà thì lòng trắng có chức năng bảo vệ phần lòng đỏ. Chúng có một loại enzyme kháng khuẩn có tên là Enzyme Lysozyme giúp tạo nên hệ thống miễn dịch cho trứng làm chống lại khả năng phát triển của những vi khuẩn xâm nhập tạo lớp bảo vệ hoàn hảo cho quả trứng dù có vô vàn lỗ nhỏ thoát khí xung quanh bề mặt. Vỏ trứng – Vỏ trứng gia cầm thành phần chính là gì? Vỏ trứng – Vỏ trứng gia cầm thành phần chính là gì? Vỏ trứng là nơi bảo vệ được những thành phần cấu tạo của trứng gà bên trong. Lớp vỏ có độ cứng vừa phải được tạo nên bởi lượng canxi mà cụ thể ở đây là canxi cacbonat và canxi photphat với phần trăm đạt 94% ngoài ra là protein, chất béo, nước, MgO, P, Si, Na, K và còn có cả Fe, Al. Vì là nơi bảo vệ cho nên người nuôi phải chú ý khi gà đẻ trứng ra có vỏ cứng hay không có vỏ thì phải cung cấp đầy đủ lượng canxi cho chúng từ thức ăn để đảm bảo cho trứng được hoàn thiện. Trên bề mặt cũng có nhiều khoảng 8 tới lỗ khí liti mà mắt thường chúng ta không thể thấy được. Vừa rồi là cấu tạo không chỉ vỏ của riêng trứng gà mà còn của các gia cầm khác nói chung. Lòng trắng trứng Cấu tạo của trứng gà có phần lòng trắng với 2/3 trọng lượng của trứng gà. Trong đó lượng lớn chiếm gần 88% chính là nước phần còn lại là protein, đường và vitamin B2 B5, B6, B8. Phần lòng trắng có phần lỏng và đặc hơn tùy vào vị trí gần hay xa lòng đó còn có phần dây treo nhỏ để cố định phần lòng đỏ. Lòng đỏ trứng Đặc điểm cấu tạo của trứng gà – Lòng đỏ trứng Phần lòng đỏ trứng nằm ở giữa trong cấu tạo của trứng gà chúng có khoảng 2/3 chất béo và 1/3 phần đạm. Chúng ta hay thắc mắc rằng tại sao tròng đỏ không hòa lẫn vào phần trắng phải không nào. Nguyên nhân chính bởi nó được bảo vệ nhờ một lớp màng mỏng có tính đàn hồi khá cao ngăn cho chúng hòa lẫn và giữ được hình dáng. Tuy nhiên nếu để lâu không sử dụng thì phần màng vừa nói trên sẽ bị hư dần khi đó hai phần sẽ hòa lẫn vào nhau. Ngoài ra còn một phần nhỏ phôi bên trong lòng đỏ. Phần màu đỏ này tùy theo dòng trứng mà các trang trại khác nhau cung cấp thì sẽ có màu sắc khác nhau bởi thành phần dinh dưỡng là yếu tố quyết định màu sắc của nó. Màng vỏ Đặc điểm cấu tạo của trứng gà – Màng vỏ trứng Theo nghiên cứu về cấu tạo của trứng gà thì màng vỏ có chức năng vô cùng quan trọng trong việc bảo vệ phần trứng và cấu tạo khá đặc biệt từ các sợi keratin đan chéo vào nhau với hai lớp. Một màng bám sát vào vỏ lớp màng còn lại bám chặt vào phần lòng trắng. Cả hai đều có lỗ nhỏ cho không khí đi vào trong. Xem thêm Cách bảo quản trứng gà để ấp Gà đẻ được bao nhiêu trứng 1 ngày Cách làm máy ấp trứng tự chế Gà sống được bao nhiêu năm? Công dụng của trứng gà Trứng gà có những công dụng vô cùng tuyệt vời dành cho sức khỏe bởi chúng mang tới nguồn protein, lipid cực kỳ nhiều cùng với những vitamin khác như A, B, D, E, B6, B12, B5… và cả những phần vi khoáng quan trọng khác. Vậy nên đừng bỏ qua loại thực phẩm này với những công dụng như dưới đây – Có chất chống oxy hóa do đó ngăn được quá trình lão hóa và tăng thêm độ đàn hồi cho làn da, tóc, mắt đây là điều các chị em vô cùng lo lắng. – Với phần chất ức chế tự nhiên sản sinh trong trứng gà chúng mang tới công dụng làm sạch vi khuẩn trên da từ đó ngừa mụn hiệu quả. – Lòng trắng trứng được nhiều chị em chỉ nhau làm mặt nạ, và khi kết hợp thêm vài nguyên liệu khác sẽ giúp thu nhỏ lỗ chân lông cho da và làm da sáng khá hiệu quả. – Giúp những người điều trị xơ vữa động mạch giảm căn bệnh và những vấn đề tim mạch cũng được giải quyết bởi việc điều chỉnh cholesterol trong cơ thể. – Nhiều người ăn theo chế độ giảm cân cũng sử dụng những sản phẩm từ trứng bởi họ cho rằng nó khiến cơ thể nhanh no do đó không có nhu cầu ăn uống thêm những đồ ăn khác. Ăn vỏ trứng có bổ sung được canxi không? Sự thật cần biết Ăn vỏ trứng có bổ sung được canxi không? Với phần trăm canxi vô cùng cao mà phần cấu tạo của trứng gà chúng tôi đã nhắc tới thì phần vỏ này cũng mang tới nhiều ích lợi tuy nhiên khá chú ý cho việc sử dụng nó. Hàm lượng canxi từ vỏ giúp giảm nguy cơ loãng xương, tăng cường miễn dịch và lọc máu hiệu quả nếu dùng một lượng nhỏ bột vỏ trứng kết hợp với nước uống hằng ngày. Tuy nhiên đừng nên quá lạm dụng khi chúng ta tiến hành xử lý vỏ không sạch hoặc là không làm nhỏ được chúng thì dễ gây mắc vào họng lúc dùng hơn nữa còn nhiễm khuẩn bám từ vỏ vào cơ thể. Vậy nên chúng tôi không khuyến khích người dùng cung cấp canxi vào cơ thể bằng cách này. Cấu tạo của trứng gà mới đẻ ra có cứng không? Không có nhiều người được tận tay sờ quả trứng vừa đẻ ra bởi vì đa phần dòng trứng sử dụng hằng ngày đều được chúng ta mua từ những nơi cung cấp. Trong quá trình hình thành tại buồng trứng các cơ quan có nhiệm vụ hoàn thiện việc phân lòng trắng rồi sau đó hình thành vỏ lụa để bao cả trứng lại rồi cuối cùng là hình thành vỏ cứng dần dần cho nên lúc đẻ ra đã có dạng cứng. Nên ăn bao nhiêu trứng một ngày để đảm bảo an toàn sức khỏe? Nên ăn bao nhiêu trứng một ngày để đảm bảo an toàn sức khỏe? Mặc dù nó mang tới dinh dưỡng lớn và nhiều công dụng cho cơ thể nhưng chúng ta cần phải biết cách sử dụng sao cho hiệu quả. Theo các nghiên cứu gần đây cho thấy người lớn nên sử dụng từ 3 tới 4 quả một tuần là đủ. Với trẻ em thì cũng ăn được từ 3 tới 4 quả trứng trong tuần. Ở những độ tuổi nhỏ hơn 1 thì bạn cần tham khảo ý kiến chuyên gia để chia mức ăn phù hợp để các bé được phát triển mạnh khỏe. Các món ăn được chế biến từ trứng gà Các món ăn được chế biến từ trứng gà Khá là nhiều món ăn được làm từ trứng gà cho nên đây là nguyên liệu gần như sẵn có tại bất kỳ ngôi nhà nào. Nhiều khi không nghĩ ra nên nấu món gì cho gia đình thì chỉ cần chiên trứng là có một bữa ăn ngon lành rồi. Dưới đây là một số món ăn về trứng khá ngon dành cho chị em tham khảo – Trứng chiên là món được nhiều người yêu thích. Để làm cho món trứng chiên thêm phần hấp dẫn thì bạn có thể kết hợp với những nguyên liệu sau cà chua, thịt bằm, xúc xích, phô mai, nước mắm… – Quá trình chiên trứng cũng có nhiều kiểu từ việc chiên chín hay đổ ốp la với phần lòng đỏ còn chưa chín tới, món này khá béo dùng ăn sáng rất tốt. – Trứng luộc – món ăn đơn giản dễ làm. Tùy vào sở thích mà bạn canh thời gian luộc để ra được trứng hồng đào. – Trứng ngâm tương, nấu canh trứng cà chua, trứng chiên, trứng kho thịt… Kết thúc Trứng gà là một dòng thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và quen thuộc với tất cả chúng ta. Ở trên là toàn bộ thông tin về đặc điểm, thành phần cấu tạo của trứng gà và dinh dưỡng của nó mà bạn đọc cần biết để mang tới những món ăn thơm ngon và bổ ích dành cho gia đình mình. Chúng tôi hy vọng rằng qua việc nắm bắt được những thông tin này sẽ giúp cho bạn có những lựa chọn nấu món trứng ngon hơn nữa. Xem thêm Trong chăn nuôi vì sao người ta thắp sáng đèn điện cho gà vào ban đêm Chỉ số IQ của gà Trứng gà để được bao nhiêu ngày? Tôi là Bảy Gà. Là người có đam mê đặc biệt với gà đá. Là CEO và founder của SV388 LIVE. Tôi là chuyên gia với hơn 10 năm kinh nghiệm trong việc chăm sóc, nuôi dạy gà đá. Với kinh nghiệm của mình, hi vọng sẽ giúp ích được các bạn trong việc nuôi dạy chăm sóc gà đá một cách tốt nhất. Đăng nhập
Thoạt nhìn, một quả trứng, một loại thực phẩm quen thuộc đối với con người, có cấu trúc rất phức tạp, thật khó tưởng tượng. Ngay cả yếu tố dường như không đáng kể nhất cũng được yêu cầu thực hiện các chức năng quan trọng trong quá trình sinh ra một con gà con. Bài viết mô tả cấu trúc chi tiết của những quả trứng được đặt bởi con phần hóa học của trứng gà Theo đặc tính hóa học, trứng gà là một tập hợp các yếu tố có giá trị. Không gian vỏ bao gồm tất cả các chất cần thiết cho sự phát triển của một cơ thể trẻ. Cơ thể con người được hấp thụ 97% bởi trứng của chim, trong khi nó nhận được nhiều axit amin và vitamin A, B, phần proteinNói chung, thành phần của trứng sóc chim được phản ánh rõ ràng trong tên của nó. Ngoài độ ẩm, có nhiều protein có nguồn gốc động vật trong proteinOvoglobulin - khoảng 2%.Ovalbumin dự trữ cho sự hình thành phôi - khoảng 54%.Các glycoprotein có độ nhớt cao - lên tới 3,5%.Ovotransferrin có tác dụng kháng khuẩn - lên tới 13%.Lysozyme một loại enzyme cùng với ovotransferrin góp phần làm tăng tính kháng khuẩn - ít nhất 3,4%.Lòng trắng trứng có chứa ovomucoid, một hợp chất kích thích phản ứng dị ứng trong cơ thể con người. Do đó, người ta không thể tin rằng tuyên bố rằng trứng tiêu thụ mà không có lòng đỏ không gây ra sự không dung nạp cá protein có thành phần phong phú, các chuyên gia dinh dưỡng tích cực khuyên nên tiêu thụ nó trong thực phẩm. Người ta đã chứng minh rằng protein là một vật liệu xây dựng quan trọng cho tất cả các mô và cơ quan không chỉ của phôi mà còn của cơ thể con phẩm protein cần thiết cho trẻ em, vận động viên, phụ nữ mang thai và bà mẹ đang cho con bú. Trứng gà thường là nền tảng của chế độ ăn uống của những người mắc bệnh hoặc trải qua quá trình phục hồi chức năng sau khi bị chấn thương và bệnh tật. Protein được hấp thụ tốt. Ở dạng thô, nên uống protein khi bụng đói. Protein thô đặc biệt có lợi cho viêm khoang miệng và đường tiêu phần của lòng đỏKhoảng 1/3 lòng đỏ bao gồm chất béo, nó cũng chứa khoảng 16% protein, không quá 50% độ ẩm. Khoảng 2% được phân bổ cho carbohydrate, khoáng chất và ra lòng đỏ trứng rất giàu thành phần như vậyvĩ mô và vi mô,axit amin thiết yếu cho cơ thể con người,choline,vitamin nhóm B, vitamin D, vitamin E, K, F,carotenlecithinlipit và thành phần của lòng đỏ trứng chim đang tranh luận. Phân tích hóa học không có gì để làm với điều này. Các nhà khoa học đang mâu thuẫn với nhau về cholesterol, có chứa tới 140 mg trong lòng đỏ. Mặc dù cholesterol trong lòng đỏ là tốt, nhưng nhiều người vẫn không muốn ăn nó để làm thức ăn. Nếu bạn tiêu thụ nó với số lượng lớn, tất nhiên, sẽ không có lợi ích gì từ việc trúc trứng Tất cả các thành phần trong cấu trúc của trứng gà là rất quan trọng trong sự phát triển của một cuộc sống mới. Lòng đỏ nuôi phôi, buồng không khí tạo điều kiện cho việc cung cấp oxy, vỏ tạo thành một hàng rào bảo vệ giữa gà con trong tương lai và thế giới bên bao phủ bên ngoài trứng gà, và cũng cho phép nó duy trì tính toàn vẹn vật lý của nó, và cũng là một bảo vệ chống lại vi khuẩn. Hầu hết vỏ bao gồm một ma trận canxi với tạp chất hữu cũng giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng như vậyVỏ có cấu trúc độc đáo như vậy nó được thấm vào vô số lỗ chân lông, tạo thành các đường hầm giữa các tinh thể khoáng sản. Các đường hầm giúp đảm bảo trao đổi khí giữa bên trong sản phẩm và không khí bên ngoài. Số lượng lỗ chân lông dao động trong khoảng 7-15 nghìn. Hầu hết nồng độ của chúng là ở phần dưới của trứng với đầu cùn, nơi có một khoang khí dưới có thể có màu trắng hoặc nâu, tất cả phụ thuộc vào giống chim, vào nồng độ sắc tố porphyrin, nằm trong ma trận canxi của vỏ. Chúng không có ảnh hưởng đến các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm và chất lượng của nó. Ngoài ra, màu sắc của vỏ không ảnh hưởng đến loại thức ăn và kỹ thuật nuôi lượng và sức mạnh của vỏ phụ thuộc trực tiếp vào quá trình chuyển hóa khoáng chất của động vật và vào chế độ ăn uống. Không ít yếu tố quan trọng trong sức mạnh của vỏ là vệ dưới vỏ và buồng không khíVỏ hai lớp dưới vỏ bao gồm các sợi hữu cơ đan xen. Giai đoạn hình thành trứng phụ thuộc vào hình dạng được đưa ra bởi vỏ, chỉ sau khi vỏ bắt đầu hình đầu cùn của trứng, các lớp vỏ được tách ra và giữa chúng tạo thành một khoang chứa đầy oxy - đây là một khoang không khí. Nó được hình thành khi một con chim thổi một quả trứng. Buồng không khí chứa nhiều oxy như mầm sẽ cần trong toàn bộ thời gian ủ là một loại dây rốn, cố định lòng đỏ ở một vị trí nhất định - ở trung tâm của protein. Dây được hình thành từ một hoặc nhiều dải mô hình xoắn ốc, và nằm ở cả hai bên của lòng đỏ. Thông qua dây, phôi được nuôi dưỡng từ lòng nơi khác nhau có mật độ protein khác nhau. Lớp mỏng nhất được bao bọc trong lòng đỏ, trong đó dây được đặt. Tiếp theo, lớp protein lỏng dày lên - cần thiết để nuôi phôi ở giai đoạn ban đầu. Hơn nữa, lớp dày nhất, nuôi phôi ở giai đoạn thứ hai và thực hiện các chức năng bảo vệ, không cho phép gà con trong tương lai tiếp xúc với rất giàu thành phần như vậybiotin - 7 mcg,nước - 87,9%,Axit pantothenic - 0,30 mg,chất khô - 12,1%,Niacin - 0,43 mg,protein - 10,57%,Riboflavin - 0,56 mg,chất béo 0,03%folacin - 1,2 mcg,carbohydrate - 0,9%,vitamin B6 = 0,01 mg,tro chất khoáng - 0,6%,lysozyme - 3%,ovoalbumin - 69,7%,ovomucin - 1,9%,ovoglobulin - 6,7%,protein ovomucoid - 12,7,conalbumin - 9,5%.Vỏ lòng đỏVỏ của lòng đỏ là một loại lớp trong suốt cần thiết cho sự hình thành của trứng ở giai đoạn phát triển của nó. Trong 2-3 ngày đầu tiên ủ, vỏ lòng đỏ là nguồn dinh dưỡng cho chứa tất cả các chất dinh dưỡng tích lũy trong tế bào trứng của động vật dưới dạng đĩa hoặc hạt, đôi khi hợp nhất thành một khối duy nhất. Nếu bạn nhìn vào lòng đỏ thô, nó sẽ trở thành các lớp tối và sáng đáng chú ý xen kẽ. Các lớp tối được lấp đầy chủ yếu bằng các chất ngày đầu phát triển phôi dựa trên việc sản xuất các chất dinh dưỡng và oxy thu được từ lòng đỏ. Thành phần của lòng đỏ chứa các thành phần như vậy1,1% tro khoáng chất,48,7% nước1% carbohydrate51,3% chất khô32,6% chất béo16,6% đĩaNgoài ra, đĩa mầm được gọi là blastodisc. Đây là một cụm tế bào chất, nằm trên bề mặt lòng đỏ. Đây là nơi gà bắt đầu nổi lên. Các cục máu đông có mật độ thấp hơn toàn bộ lòng đỏ, do đó nó có thể nằm ở phần bộ bề mặt của vỏ, bao gồm cả lỗ chân lông, được phủ một lớp màng đặc biệt - một lớp biểu bì hữu cơ bao gồm 90% protein và một lượng nhỏ hydrocarbon, lipid. Lớp này bảo vệ trứng khỏi sự xâm nhập của nhiễm trùng, khí và độ giữ trứng thu được trong một thời gian dài, bạn phải cố gắng không làm hỏng lớp biểu bì..Mỗi người chăn nuôi gia cầm cần biết trứng là gì, cũng như cấu trúc, thành phần hóa học của nó. Thông tin này được xem xét trong video. Đối với việc ấp trứng, kiến thức như vậy đặc biệt hữu íchTrứng được hình thành như thế nào Chúng hình thành ở chim trong buồng trứng và ống dẫn trứng. Một con chim cái trưởng thành có hàng trăm tế bào mầm chưa trưởng thành trong buồng trứng. Vào thời điểm trứng được đặt, các tế bào mầm bắt đầu phát triển, chúng tích lũy chất dinh dưỡng và biến thành lòng đỏ. Khoảng một lần một ngày, lòng đỏ trưởng thành đi vào ống dẫn đỏ di chuyển dọc theo ống dẫn trứng, trong quá trình đó, một con sóc được tiết ra từ nó từ các tuyến của các bức tường. Hơn nữa, trong bộ phận ống dẫn trứng được chỉ định, trứng đã chuẩn bị được bao phủ bằng vỏ splay. Ở đáy ống dẫn trứng là tử cung, trong đó trứng khoảng 19 giờ, vỏ cũng được hình thành ở đó. Sau đó, thông qua cloaca nó được hiển thị bên ngoài. Giai đoạn hình thành có thể mất thời gian khác nhau, tùy thuộc vào loại chim. Ví dụ, ở gà khoảng 25 giờ. Quá trình phá hủy tiếp theo bắt đầu không sớm hơn nửa giờ hoặc một giờ sau quá trình phá hủy trước phần hóa học của trứng gà Thành phần hóa học của trứng gà hơi khác so với các loài chim chính của chế phẩm là protein protein, nhưng protein và lòng đỏ chứa nhiều loại trắng trứng - albumin ovalbumin.Lòng đỏ trứng bao gồm bảy loại protein khác nhau albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, với suy nghĩ phổ biến về lợi ích của trứng sống, thịt gà chỉ nên được ăn sau khi chế biến. Nguyên nhân là do thành phần protein trứng gà ở dạng thô bao gồm chất ức chế trypsin - antitripase, do có tới 50% protein không bị thủy phân. Theo đó, quá trình tiêu hóa cho một người sẽ khó khăn. Ngoài ra, trong lòng đỏ trứng sống, protein avidin liên kết nghịch đảo một số vitamin biotin và các loại khác, góp phần vào tình trạng thiếu biotin. Trong lòng đỏ và lỗ chân lông của vỏ hệ vi sinh vật gây bệnh có thể có mặt nguy hiểm nhất trong số đó là salmonella.Do đó, trứng gà có lợi ích rất lớn và đóng một vai trò quan trọng trong thể thao và lối sống lành mạnh, nhưng luôn ở dạng được chuẩn bị dưới bất kỳ hình thức tạo chi tiết của trứng gà Vỏ bao phủ bên ngoài quả trứng và rất quan trọng vì nó duy trì tính toàn vẹn vật lý của nó và là một rào cản vi khuẩn. Nó bao gồm chủ yếu là một ma trận canxi với tạp chất hữu cơ, nghĩa là canxi là yếu tố đại diện và quan trọng nhất trong vỏ. Nó cũng chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác, mặc dù với nồng độ thấp hơnCấu trúc vỏ như sau nó được thấm đẫm vô số lỗ chân lông tạo thành các đường hầm giữa các tinh thể khoáng chất. Những đường hầm này cung cấp trao đổi khí giữa bên trong quả trứng và không khí bên ngoài. Số lượng lỗ chân lông dao động từ đến Một lượng lớn lỗ chân lông nằm ở phần dưới cùn của sản phẩm, nơi khoang chứa khí nằm dưới sắc của vỏ có thể là màu trắng hoặc nâu, tùy thuộc vào giống gà, vào nồng độ sắc tố, được gọi là porphyrin, và nằm trong ma trận canxi của vỏ. Các sắc tố này không ảnh hưởng đến chất lượng và tính chất dinh dưỡng của sản phẩm. Các sắc thái khác nhau của màu vỏ cũng phụ thuộc vào trạng thái riêng của từng con gà. Loại thức ăn và hệ thống nhân giống chim không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ, cũng như cường độ của màu lượng và sức mạnh của vỏ phụ thuộc chủ yếu vào quá trình chuyển hóa khoáng chất của gà và kết quả là việc cho ăn đúng cách. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến độ bền của vỏ như saudi truyềnđiều kiện vệ sinh của gia cầm,nhiệt độ môi trườngToàn bộ bề mặt của vỏ, bao gồm cả lỗ chân lông, được phủ một lớp màng đặc biệt - lớp biểu bì hữu cơtrong đó bao gồm chủ yếu là protein 90% và một lượng nhỏ lipit và hydrocarbon. Chức năng chính của lớp biểu bì là đóng lỗ chân lông và do đó hình thành một hàng rào vật lý chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật vào chúng. Biểu bì cũng cho phép bạn tránh mất nước lớn trong quá trình bay hơi và mang lại cho sản phẩm vẻ rực rỡ. Sau khi gà đẻ trứng, màng này ướt, sau đó khô dần và xuống cấp dần. Sau 2-4 ngày, lớp biểu bì hoàn toàn biến sản phẩm được rửa, hoặc nghiền, thì bộ phim sẽ biến mất trước thời kỳ màng Che vỏ từ bên trong, chúng được gọi là nmàng trong và ngoài. Cả hai bao quanh protein và chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn vào một con gà mang trứng, các màng trong nó được kết nối chắc chắn với nhau. Một thời gian sau khi trứng xuất hiện, do sự giảm thể tích bên trong của nó trong quá trình làm lạnh nhiệt độ của cơ thể gà là 39 ºC và bằng với nhiệt độ của trứng vừa mới đặt, không khí từ không khí xâm nhập vào cực dày của sản phẩm, vì nó là đáy của vỏ. Ở khu vực thấp hơn của trứng gà, các màng do quá trình này được tách ra và hình thành buồng trong có cấu trúc sợi mịnvà bao gồm keratin. Với sự hiện diện của lysozyme trong ma trận protein, màng làm chậm sự xâm nhập của một số loại vi sinh vật vào sản phẩm và ngăn chặn sự xâm nhập của người khác. Màng ngoài xốp hơn màng trong và đóng vai trò là điểm gắn của vỏ với phần còn lại của trứng. Cả hai màng hình thành xung quanh phần ăn được của sản phẩm isthmus, một phần của ống dẫn trứng, nằm giữa vỏ trứng, như tên gọi của nó, là nơi hình thành sản phẩm mất đi độ tươi, nó cũng mất nước bay hơi qua các lỗ trong vỏ, do đó, khoang khí ở cực dưới của nó tăng thể tích. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ cao, lão hóa nhanh hơn. Chiều cao của buồng không khí trong trứng là một trong những dấu hiệu chính cho sự tươi mới của nó và kết quả là chất lượng, bất kể số ngày trôi qua sau khi xuất hiện sản phẩm. Sản phẩm loại A phải có buồng khí cao dưới 6 toàn vẹn và độ tinh khiết của vỏ là những yếu tố quyết định liệu một quả trứng phù hợp với tiêu dùng của con người là tươi hay không phù hợp. Khi vỏ bị bẩn hoặc hư hỏng, có thể các sinh vật đã xâm nhập vào trung tâm của sản lý do này, sản phẩm có vỏ bị bẩn, có vết nứt và các dấu hiệu vi phạm tính toàn vẹn khác, không thể được cung cấp để ta tin rằng ăn vỏ nghiền sẽ cho phép sử dụng một lượng lớn canxi có trong nó. Tuy nhiên, trạng thái hóa học trong đó canxi nằm trong vỏ khiến cơ thể chúng ta không thể hấp thụ đã đề cập ở trên, protein trứng bao gồm hai phần riêng biệt nhớt và nhớt của protein bao quanh lòng đỏ và là nguồn chính của riboflavin và protein trứng. Phần ít nhớt hoặc chất lỏng của protein gần với vỏ hơn. Khi bạn bóc một quả trứng tươi từ vỏ, bạn có thể thấy rõ sự khác biệt giữa hai phần này, như lòng đỏ, được bao quanh bởi một loại protein nhớt, nổi ở trung tâm của nó. Khi trứng mất đi độ tươi, protein nhớt sẽ mất kết cấu và cuối cùng hợp nhất với phần chất cốt lõi của nó, thành phần của protein trứng như sau nước 88%, protein 12%. Protein quan trọng nhất 54% khối lượng của tất cả các protein trứng khác là ovalbumin, có tính chất thú vị từ quan điểm dinh dưỡng và ẩm thực. Chất lượng của protein có liên quan đến tính lưu động của nó và có thể được ước tính bằng độ nhớt của lớp vỏ ngoài của phong phú của các axit amin thiết yếu của protein protein trứng và sự kết hợp hài hòa của chúng đã dẫn đến việc sử dụng protein trứng như một tiêu chuẩn mà chất lượng protein của các chất dinh dưỡng khác được so sánh và đánh giá. Trong nhà bếp, ovalbumin rất thú vị trong việc chế biến nhiều món ăn do cấu trúc gelatin của nó, nó thu được sau khi tiếp xúc với nhiệt. Protein chứa hơn một nửa số protein trứng và cũng rất giàu lipid. Vitamin B2 được tìm thấy trong protein với số lượng lớn hơn trong lòng trong suốt, tuy nhiên, trong một số trường hợp, các "đám mây" màu trắng có thể xuất hiện trong đó, điều này không ngụ ý bất kỳ vấn đề nào khi sử dụng làm sản phẩm thực phẩm và chỉ liên quan đến độ tươi của đỏ không chỉ nổi tự do trong lòng trắng trứng, nó được giữ ở cả hai bên bởi các sợi protein dệt, được kết nối với các cực của nó bằng đầu thứ hai của đỏ là phần màu vàng trung tâm của trứng, được bao quanh bởi một màng ngăn cách nó với protein và cung cấp hình dạng của chính lòng đỏ. Khi màng này vỡ, lòng đỏ chảy ra và trộn với lòng đỏ là các vitamin, lipit và khoáng chất chính của trứng, vì vậy theo quan điểm dinh dưỡng, đây là phần có giá trị nhất. Hàm lượng nước trong lòng đỏ xấp xỉ 50%.Phần rắn hoặc khô của lòng đỏ được chia đều giữa protein và lipid, để lại một phần nhỏ vitamin, khoáng chất và carotinoids. Loại thứ hai chịu trách nhiệm cho màu vàng của lòng đỏ, có thể có màu sắc và sắc thái khác nhau tùy thuộc vào việc cho chim ăn, và có đặc tính chống oxy hóa. Lưu ý rằng màu của lòng đỏ là lợi ích thương желтка находится зародышевый диск, небольшой прозрачный диск, являющийся местом, где начинается деление эмбриональных клеток в случае оплодотворенного редких случаях можно встретить яйца с двумя желтками. Такая ситуация возможна, когда курица производит две яйцеклетки вместо одной в процессе овуляции. Такая ситуация часто наблюдается в начале кладки, когда курица начинает красноватого или коричневого цвета, которые иногда появляются внутри яйца, не нужно путать с развитием зародыша. Những đốm này là các tế bào biểu mô của ống dẫn trứng, được tách ra khỏi nó trong quá trình hình thành trứng. Những tế bào này không gây ra bất kỳ vấn đề nào trong việc sử dụng sản phẩm trong thực phẩm và chúng có thể được loại bỏ dễ dàng bằng đầu dao sạch. Khi đóng gói sản phẩm, nếu những điểm này có thể nhìn thấy trong ánh sáng truyền qua của một máy ảnh đặc biệt, thì một quả trứng như vậy không còn được coi là thuộc loại không khíKhoang chứa đầy khí, giữa hai lớp vỏ màng là khoang không khí. Nó hình thành khi một con gà mái phá vỡ một quả trứng. Nó chứa lượng oxy mà mầm cần trong suốt thời gian ủ là một loại dây rốn, cố định lòng đỏ ở một vị trí nhất định ở trung tâm của protein. Nằm ở hai bên lòng đỏ. Hình thành từ 1 hoặc 2 dải mô xoắn ốc. Thông qua dây, phôi được nuôi dưỡng từ lòng đỏ. Vỏ bọc lòng đỏĐây là một loại lớp trong suốt tạo thành trứng ở giai đoạn phát triển của nó. Phục vụ như một nguồn dinh dưỡng cho phôi trong 2-3 ngày đầu tiên của quá trình là một tập hợp các chất dinh dưỡng tích lũy trong tế bào trứng của động vật dưới dạng hạt hoặc đĩa, đôi khi hợp nhất thành một khối duy nhất. Nếu bạn kiểm tra cẩn thận lòng đỏ thô, thì bạn có thể thấy sự xen kẽ của các lớp tối và sáng. Các lớp tối chứa chủ yếu là chất rắn. Trong những ngày đầu tiên phát triển, phôi không chỉ nhận được chất dinh dưỡng từ lòng đỏ mà còn cả đỏ chứanước - 48,7%,chất khô - 51,3%,protein - 16,6%,chất béo - 32,6%,carbohydrate - 1%,tro chất khoáng - 1,1%. Mật độ protein là khác nhau ở những nơi khác nhau. Lớp mỏng nhất bao bọc lòng đỏ. Đó là một sợi dây. Tiếp đến là một lớp protein lỏng dày, là nguồn dinh dưỡng cho phôi ở giai đoạn ban đầu. Lớp tiếp theo dày đặc hơn. Nó nuôi phôi trong giai đoạn thứ hai và thực hiện các chức năng bảo vệ, không cho phép gà con trong tương lai tiếp xúc với chứanước - 87,9%,chất khô - 12,1%,protein - 10,57%,chất béo 0,03%carbohydrate - 0,9%,tro chất khoáng - 0,6%,ovoalbumin - 69,7%,ovoglobulin - 6,7%,conalbumin - 9,5%,protein ovomucoid - 12,7%,ovomucin - 1,9%,lysozyme - 3%,Vitamin B6 - 0,01 mg,Folacin - 1,2 mcgRiboflavin - 0,56 mg,Niacin - 0,43 mg,Axit pantothenic - 0,30 mg,Biotin - 7 mcg. Cấu trúc của sản phẩm gà Bất kỳ trứng của chim bao gồm các thành phần giống nhau, chỉ có tỷ lệ phần trăm có thể dao động. Trên cơ sở trứng gà, hãy cố gắng đối phó với cấu trúc và thành phần hóa học của chúng. Thành phần của trứng sẽ luôn bao gồm vỏ, tính theo phần trăm, nó chiếm tới 12% khối lượng, sau đó là protein - lên tới 61% và lòng đỏ có giá trị nhất - 32%. Những con số này có thể dao động và có số lượng nhỏ hơn, nhưng điều này sẽ phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của đó không phải là tất cả. Dưới vỏ trứng là vỏ vòng lặp vỏ. Nếu bạn nhìn kỹ, bạn có thể thấy một đốm trên lòng đỏ, có thể có màu cam đậm hoặc đỏ - đây là đĩa mầm, thứ hai trong số đó là viền. Sau khi thụ tinh trứng, phôi sẽ phát triển tại đây. Thực tế thú vị, gấu áo sẽ luôn ở trên đỉnh, do đó nó nhận được nhiều nhiệt hơn trong lồng ấp, hoặc dưới con gà protein được đổ vào một cái đĩa, thì có thể thấy rằng từ lòng đỏ hướng lên và các nốt mỏng của dây được kéo ra, đây là halazah. Chúng giúp lòng đỏ luôn ở giữa trứng. Và ngay cả khi một người xoay nó trong tay, lòng đỏ sẽ tự xoay quanh trục của nó. Share Pin Tweet Send Share Send Send
Trường ĐH Nha TrangKhoa Công nghệ thực phẩmLớp 60CNTP2Nguyên liệutrứng gàNha Trang, tháng 8 năm 2021 Bảng danh sách thành viên và phân côngnhiệm vụ - Nhóm 2STTThành viênNhiệm vụ1Nguyễn Thị Minh Nguyệt2Nguyễn Thị Thu Ngân3Nguyễn Thị Thuý Vy4Huỳnh Huyền Trâm5Lê Thị Bảo Huyền6Nguyễn Quang Nhật7Phạm Thị Kim Ngân8Trần Thị Mỷ Tiền9Tìm tài liệu, dịch tài liệu, tổng hợp bài powerpoint, đảm nhận phần cấu tạo và thànhphần hố học của trứngTìm tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các lỗi thường gặp ở trứng tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các biến đổi trong quá trình bảo quản tài liệu và dịch tài liệu liên quan đến các phương pháp bảo quản Thiên Của Nội DungCấu tạo quả trứngThành phần hoá họcCác lỗi thường gặp ở trứngCác biến đổi trong quá trình bảo quảnPhương pháp bảo quản 1CẤU TẠO QUẢ TRỨNG 1Theo trang bách khoa toàn thư – wikipedia, trứng miền nam gọi là hột đượcđịnh nghĩa là sản phẩm động vật từ các loại gia cầm, chim chóc đẻ ra, thườngđược sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngồi của trứngthường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ. 1Lịng trắng mỏng bên ngồiLịng trắng mỏng bên trongDây treoLịng trắng đặcLớp khơng khíVỏ trứngMàng nỗn hồngLịng đỏYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1 1Tỷ lệ các phần khác nhau trong trứng của gàTổng khối lượng trứngKhối lượng trung bình trong 60g trứngGiá trị trung bìnhGiới hạn biến đổiTuỳ vào cân nặng của trứngLịng đỏLòng trắng albuminMàng vỏVỏYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1Tỷ lệ các thành phần của trứng khác nhau trong một số lồiLồiKhối lượngLịng đỏLịng trắng% Vỏ, bao gồm cả màng vỏChim cútVịt xiêmVịt kakiVịt Bắc KinhGà tâyGà lôiNgỗng xámChim bồ câuGà langGà máiYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1VỎ TRỨNGVỏ trứng làm nhiệm vụ bảo vệ các thành phần bên trong tránh khỏi các tổn thương cơ họcđồng thời điều khiển sự trao đổi khí cũng như hơi ẩm cho các hoạt động sống của ra, vỏ trứng cũng ngăn cản sự xâm nhập của vi khuẩn và là nguồn cung cấp khốngcho phơi bên dày vỏ trung bình 0,2 – 0,6 mm. Độ dày khơng đều. Đầu nhỏ dày nhất và giảm dần vềphía đầu lớn.MSc. Phạm Quang Hùng chủ biên 2006, “Giáo trình chăn nuôi cơ bản”, trường ĐH Nông nghiệp 1-Hà Nội , Hà Nội 1VỎ TRỨNGLỗ chân lơngLớp tinh thể dọcLớp biểu bìLớp hàng ràoLớp hình núm chópLớp màng giới hạnLớp màng ngồiLớp màng trongStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”,Maxwell T. Hincke1 et al 2012, “The eggshell structure, composition and mineralization”,Published by John Wiley & Sons, LtdFrontiers in Bioscience,ISSN 1093-4715 1VỎ TRỨNGLớp biểu bì nằm trên bề mặt của trứng và chứa một phần lớn khoảng 2-3 phần sắc tố bề mặtopiorphin. Chúng tạo nên màu sắc cho vỏ lỗ chân lông xuyên qua các lớp của vỏ trứng 200/cm . Chúng cho phép vàkiểm soát sự trao đổi nước và khí trong q trình phát triển của phôi. Các lỗ chân lông đượcniêm phong một phần bởi lớp màng nhầy do tử cung tiết ra , chúng vẫn cho phép thoát khỏiCO2 và độ ẩm từ Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”,William J. Stadelman, PhD and Owen J. Cotterill, PhD 2013, “Egg Science and Technology 4thWoodhead Publishing Limited ,UKEdition”, Routledge, USA 1VỎ TRỨNGLớp tinh thể dọc Một số tác giả xếp lớp này vào trong lớp biểu bì bên ngồi, cịn một số khác lại xếp vào lớp hàng lớp này khơng có các túi nhỏ mà chỉ là một mạng lưới các tinh thể phát triển tiếp tục từ các thớ tinh thể trong lớpthơ xốp hoặc thậm chí là từ lớp dự trữ canxi và định hướng vuông góc với bề mặt quả trứng.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1VỎ TRỨNGLớp hàng rào lớp vỏ thô xốp Đây là vùng chứa canxi chủ yếu trong vỏ trứng. Độ dày củanó Là khoảng 200 mm. phủ một phần lên lớp trên đỉnh, gồm nhiều túi nhỏ có cấu trúc tươngtự như túi ở trên đỉnh của lớp hình núm chóp nhưng kích thước to hơn, nối với nhau bằnghợp chất tương tự như màng. Ngoài ra, trong lớp này cũng có các cột tinh thể hợp chấtcanxi chạy dọc suốt chiều dài của lớp, các cột này có đường kính từ 10 đến 30 nm.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience andBiotechnology”, Wiley-InterscienceYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1VỎ TRỨNGLớp hình núm chóp, Lớp này nằm ngay bên ngoài lớp màng dưới vỏ, bao gồm các đĩa nền, các túi dự trữ canxi. Đĩa nền có cấutạo như tổ chim để nâng đỡ các túi dự trữ canxi. Các túi này gồm một màng bao bọc nhiều túi nhỏ hơn chứa canxi dễ hòa tan vàvận chuyển hơn các vùng khác để cung cấp cho phôi trong suốt q trình phát triển. Trên đỉnh chóp cịn có các túi nhỏ giàu điệntíchYoshinori Mine2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1VỎ TRỨNGLớp màng dưới vỏ gồm 2 lớp nhỏ cấu tạo từ các sợi collagen riêng lẻ nằm song song với bề mặt vỏ trứng, các sợi củalớp trong mỏng hơn các sợi của lớp bên ngoài. Ngoài ra, một số sợi collagen còn được bao bọc bởi lớp canxit giàu anionmột hợp chất tương tự proteoglycan đánh dấu sự chuyển tiếp từ vùng giàu chất hữu cơ sang vùng giàu khoáng. Nhữnglớp màng này tương đối mỏng này là một trong những phòng thủ của quả trứng chống lại xâm nhập vi khuẩn.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1LỚP KHƠNG KHÍ BUỒNG KHÍ0Nhiệt độ của trứng khi mới được đẻ ra bằng với thân nhiệt của gà, vịt khoảng 40 – 50 C. Khinhiệt độ trứng giảm đến bằng nhiệt độ của mơi trường thì các thành phần bên trong trứng sẽ co lạivà hai lớp màng sẽ tách nhau ở đầu to tạo thành buồng khí cung cấp oxi cho phơi trong tuần q trình bảo quản, trứng mất nước do bốc hơi làm buồng khí to ra, nhất là ở nhiệt độ cao.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-Interscience 1LÒNG TRẮNGGồm bốn phần theo thứ tự từ vỏ đến lịng đỏLớp lỗng mỏng 23%Lớp đặc, dày, hơi đục – thành phần chủ yếu của lịng trắng 57%Lớp lỗng mỏng 17%Lớp khá đặc, mỏng, mờ đục chalaziferous layer bao quanh màng vitelline màng nỗn hồn.Hai đầu của lớp lịngtrắng trong cùng này là hai dây đỡ lòng đỏ xoắn theo hai chiều ngược nhau gọi là chalazae dây treo giữ lịng đỏ ở vịtrí trung tâm. Trong q trình bảo quản, các lớp lịng trắng đặc lỗng ra, lịng đỏ di động về phía vỏ trứng.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1LÒNG TRẮNGYves Nys et al 2011, “Improving the safety and quality of eggs and egg products Volume 1”, Woodhead Publishing Limited ,UK 1LỊNG ĐỎLịng đỏ là một loại tế bào trứng đặc biệt, bao gồm chất nguyên sinh chứa nhiều chất dinh dưỡng chia thành nhiều lớpđậm nhạt khác nhau. Ở chính giữa có một lõi lịng đỏ màu nhạt. Phần trên cùng của lịng đỏ là đĩa phơi. Lịng đỏ đậmđược hình thành vào ban ngày trong khi lịng đỏ nhạt được hình thành vào ban đêm khi nồng độ protein trong máuthấp hơn vào ban ngày.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”, Published by John Wiley & Sons, Ltd 1LÒNG ĐỎR. Bellairs 1961, “The structure of the yolk of the hen's egg as studied by electron microscopy”, The Journal of Biophysical and Biochemical Cytology 1LỊNG ĐỎRuth Bellaris cho rằng cả hai lớp lịng đỏ đậm và nhạt đều được cấu tạo từ các hạt cầu và giọt béo phân tán ở trongdịch chất protein tạo thành hệ nhũ tương, các hạt cầu này lại bao gồm nhiều hạt vi cầu. Các hạt vi cầu đậm cóchứa sắc tố, cịn các hạt vi cầu trắng thì khơng. Có những hạt cầu trong lớp lịng đỏ nhạt chỉ chứa 1 hạt vi cầu,nhưng cũng có những hạt cầu chứa đến 50 hạt vi cầu. Các giọt chất béo phân tán tự do, nhỏ hơn các hạt cầu nhưngkhá đồng về kích thước và khơng chứa các hạt vi cầu.R. Bellairs 1961, “The structure of the yolk of the hen's egg as studied by electron microscopy”, The Journal of Biophysical and Biochemical Cytology 1LỊNG ĐỎLịng đỏ được bọc trong màng lịng đỏ màng vitelline, màng nỗn hồn. Màng này ngăn cản q trình thẩm thấu giữalòng trắng và lòng đỏ, gồm 3 lớp với độ dày lần lượt và 3–8. 5 µm lớp bên trong và lớp bên ngoài cấutạo từ muxin cấu trúc lưới chứa các sợi dài 200–600nm và đường kính 15 nm, lớp bên trong có cấu trúc đặc, gần giống mộtmạng lưới với các hạt nhỏ có bản chất glycoprotein. Lớp giữa hay lớp liên kết cấu tạo từ keratin có cấu trúc chồng chất, cóđường kính từ 7 nm.Yoshinori Mine 2008, “Egg Bioscience and Biotechnology”, Wiley-InterscienceStephanie Clark et al 2014, “Food Processing Principles and Applications 2nd Edition”, Published by John Wiley & Sons, Ltd 1LỊNG ĐỎlatebra là một vùng lịng trắng nằmgiữa lịng đỏ trắng kéo dài ra tận phơigọi là Hốc lịng đỏ. Có nhiệm vụ hútchất dinh dưỡng cho phơi phát triển ởgiai đoạn đầu.MSc. Phạm Quang Hùng chủ biên 2006, “Giáo trình chăn ni cơ bản”, trường ĐH Nơng nghiệp 1-Hà Nội, Hà NộiWilliam J. Stadelman, PhD and Owen J. Cotterill, PhD 2013, “Egg Science and Technology 4th Edition”, Routledge, USA 2THÀNH PHẦN HOÁ HỌC
26/10/2021 Ăn trứng hằng ngay, nhưng liệu bao nhiêu người biết? Dinh dưỡng trong trứng gà Tất cả chúng ta đều biết rằng trứng là thực phẩm mang nhiều chất dinh dưỡng và là món không thể thiếu trong các căn bếp của mỗi gia đình. Nếu chúng ta ăn thịt thì nó chỉ cung cấp chủ yếu là acid amin, còn lại khoáng chất cần cho xương thì nằm ở phần xương động vật, các dưỡng chất dành cho da và tóc như keratin thì nằm trong các loại sừng bò, trâu mà tất nhiên là ta không thể ăn được. Nhưng với Trứng, cơ thể con người có thể hấp thụ gần như 60% dưỡng chất trong nó. Ngoài dinh dưỡng trọn vẹn thì trứng cũng có khả năng liên kết, bao phủ hoặc làm xốp món ăn của bạn nhờ sự kết hợp giữa các protein, chất béo và chất nhũ hoá có trong thành phần cấu tạo. Lòng đỏ trứng gà ảnh sưu tầm Cấu tạo và cách chế biến từng thành phần Để có thể chế biến món trứng ngon, chúng ta cần phải biết, trứng có 3 lớp lòng trắng loãng, lòng trắng đặc sánh và lòng đỏ. Lòng đỏ trứng Giàu protein, chất béo và được bao ngoài bởi lecithin. Phù hợp để làm các món sốt như mayonnaise. Lòng trắng loãng chiếm khoảng 40%, đó là phần lòng trắng gần vỏ nhất cũng chứa một ít nước và ít protein nhất trong 3 phần. Vì các protein này duỗi mạch tạo thành cấu trúc rỗ nên có thể kết hợp với đường, bánh để tạo độ xốp cho món bánh của bạn ngon hơn. Lòng trắng đặc chiếm 60%, chứa chất đạm albumin nhưng lại không chứa cholesterol và chất béo, nên rất phù hợp để ăn kiêng. Nó luôn được dùng chung với lòng trắng loãng để tạo ra nhiều loại bánh. Khi có thể phân loại những phần sẽ chín trước theo thứ tự lần lượt là lòng trắng trứng, lòng đỏ và cuối cùng là lòng trắng loãng, ta sẽ dễ dàng thành công với món trứng chần trứng lòng đỏ sệt/ trứng lava mà Bếp sẽ giới thiệu trong bài sau click vào đây để xem.
cấu tạo trứng gà
